مواد لازم
راهنما| فیله ماهی حوور یا شورت | 600 گ |
| نمک و دانه فلفل قرمز (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| تخم گشنیز (پودرشده) | 1 ق.چ |
| تمرهندی | 150 گ |
| گشنیز (پاک‌‌شده) | 400 گ |
| شنبلیله (پاک‌‌شده) | 50 گ |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر (کوبیده شده) | 4 عدد |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
ماهي شورت از ماهي مورد علاقه بندري‌هاست که در اندازه‌اي بين 10 تا 14 سانتي‌متر هستند و گوشتي سفيد و بافتي ظريف و باريک دارند که بيشتر در تهيه قليه ماهي و کتلت ماهي استفاده مي‌شود.
میزان اعلام شده معادل 4 حبه سیر می‌باشد.
روش تهیه
ماهي را در ظرفي قرار داده، سپس آن را به مقداري نمک آغشته کرده و بگذاريد 30 دقيقه بماند تا کاملاً مزه‌دار شود. ماهي را بشوييد و خشک کنيد، سپس با فلفل قرمز و تخم گشنيز مزه‌دار کنيد.
تمرهندي را در ظرفي حاوي 750 ميلي‌ليتر آب ولرم ريخته و حل کنيد، سپس از صافي رد کنيد. عصاره تمرهندي را روي حرارت ملايم بجوشانيد تا کف روي آن از بين برود.
گشنيز، شنبليله و پياز را در غذاساز ريخته و هم بزنيد تا کاملاً ريز خرد شوند، سپس آنها را در قابلمه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا کاملا سرخ و رنگ آنها تيره شود.
سير و زردچوبه را در تابه‌اي جداگانه حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد سپس به مخلوط سبزي بيافزاييد.
ماهي را به قابلمه اضافه کنيد، در قابلمه را بگذاريد تا ماهي 45 دقيقه در سير و سبزي تفت بخورد و آب آن کاملا کشيده شود، سپس عصاره تمرهندي را اضافه کرده و بگذاريد خورش کاملا جا بيافتد. دقت داشته باشيد که به هيچ وجه خورش را هم نزنيد، فقط قابلمه را تکان دهيد تا ماهي خرد نشود.
پس از اين مدت، قليه ماهي را در ظرف مورد نظر بريزيد و همراه با پلو سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
امتیاز و دیدگاه کاربران
ثبت امتیاز
ثبت دیدگاه
پرسش و پاسخ
قلیه ماهیم ترش شده چکارکنم
پاسخ دهیدسلام دوست عزیز بستگی به میزان ترشی داره ، اگر خیلی ترش شده باید مجدد سبزی اضافه بشه اگر کمه یکی دو قاشق غذاخوری کوکاکولا یا در حد یک قاشق چایخوری شکر
کپی کردن لینک
واتس آپ 