مواد لازم
راهنما| پیاز (خلالی خردشده) | 2 عدد |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| سیر (کوبیده‌شده) | 2 عدد |
| گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 400 گ |
| هویج (درشت رنده‌شده) | 2 عدد |
| ریواس (مکعبی ریز خردشده) | 250 گ |
| شکر (نرم و دانه‌ریز) | 4 ق.س |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| استاک گوشت | 1 پ |
| زنجبیل (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| دارچین (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| جعفری (پاک و خردشده) | 20 گ |
میزان اعلام شده معادل 2 حبه سیر می‌باشد
به‌دلیل هماهنگی طعم شکر قهوه‌ای با ریواس، می‌توانید به‌جای شکر سفید، از شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
روش تهیه
پیاز را در تابه‌اي حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم و شفاف شود، سپس سیر را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن به مشام برسد. گوشت چرخ‌كرده را به تابه بيافزاييد و تفت دهيد تا گوشت تغيير رنگ دهد و آبِ آن كاملاً كشيده شود (در حين تفت‌دادن، گوشت را با قاشق چوبي دائماً هم بزنيد).
هويج را همراه ريواس، شکر، زردچوبه، مقداري نمک و فلفل سیاه به تابه بيافزاييد و تفت دهید.
استاك را به تابه بيافزاييد، حرارت را زياد كنيد تا جوش بيايد، سپس حرارت را ملايم كرده تا خوراك به‌مدت 30 دقيقه بپزد، استاك كاملاً تبخير شده و به‌خوردِ گوشت برود.
در 15 دقيقه آخر پختِ خوراك، زنجبیل، دارچین، مقداري نمك و فلفل سياه را به آن بيافزاييد و تفت دهيد (اگر آبِ خوراک رو به اتمام بود، می‌توانید کمی استاک یا آب به آن اضافه کنید). خوراک ریواس را در ظرف مورد نظر بریزید، جعفری را روی آن بپاشید و همراه نان یا چلو سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- ریواس به‌دلیل مزه ترشیِ زیاد، اغلب به‌صورت خام مصرف نمی‌شود. غیر از خوراک و خورش، ریواس را می‌توانید در ترکیب با بستنی، وانیل، عسل، مربا یا در پخت انواع کیک و شیرینی مورد استفاده قرار دهید.
- در صورت تمایل می‌توانید، 15 عدد آلو بخارای خیس‌شده را همراه آبِ آلو، در 20 دقیقه آخر پختِ خوراک به آن اضافه کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 