مواد لازم
راهنما| بادنجان (بدون پوست و حلقه‌ای خرد و تلخي‌گرفته‌شده) | 5 عدد |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| سینه مرغ (مكعبي خردشده) | 400 گ |
| نمک و دانه فلفل سياه (كوبيده‌شده) | ب.م.ل |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| ماست چکیده (ترش) | 1 1/4 پ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 1/4 پ |
| کره یا روغن جامد (ذوب‌شده) | 60 گ |
| برنج | 3 پ |
روش تهیه
حلقه‌های بادنجان را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از يک طرف سرخ کنيد، سپس روي حوله کاغذی قرار دهيد تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
تکه‌هاي مرغ را با مقداري نمک و فلفل سياه مزه‌دار کنيد، سپس آن ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شوند.
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي بريزيد و با همزن دستي هم بزنيد تا زرده و سفيده آن‌ها کاملاً با يکديگر مخلوط شوند، سپس ماست، زعفران، 50 گرم از کره و مقداري نمک را به آن بيافزاييد و هم بزنيد تا مايه ته‌چين آماده شود.
آب ِروي برنج خيس‌شده را خالي کنيد و آن را داخل قابلمهاي حاوي مقداري آبِ جوش بريزيد و به‌مدت 10 تا 14 دقيقه، روي حرارت زياد قرار دهيد تا آماده شود، سپس آبکش کنيد.
فر را از 15 دقيقه قبل، روي حرارت 190 درجه سانتي‌گراد تنظيم و گرم کنيد. کف و ديواره قالب دلخواه را با قلم‌موي مخصوص آشپزي به بقيه کره، آغشته کنيد.
نيمي از مايه ته‌چين را با برنج آبکش‌شده مخلوط کرده و نيم ديگر آن را کفِ قالب بريزيد. بادنجان‌ها را طوري‌که سمتِ سرخ‌نشده آن‌ها زير باشد، روي مايه ته‌چين بچينيد، سپس روي آن، يک رديف مرغ قرار دهيد و مقداري از مخلوط برنج را روي آن بريزيد و سطح آن را با دست کاملاً فشار دهيد تا منسجم شوند.
قالب را به‌مدت 60 تا 90 دقيقه در طبقه وسط فر گرمشده، قرار دهيد تا بپزد. پس از اين مدت، قالب را از فر خارج کنيد. ظرف مورد نظر را روي دهانه قالب قرار دهيد و ته‌چين را روي آن برگردانيد و سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- هرچه زمان پختِ ته‌چين بیشتـر باشد، ته‌چین بهتر و خوش‌طعم‌تر می‌شود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 