خوراک لوبیا سبز

در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس سیر را به آن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.  

گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌صورت مکعبی درشت خرد کنید سپس آن را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آبِ گوشت کاملا کشیده شود. 750 میلی‌لیتر آب به قابلمه بی‌افزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید، درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌مدت 3 ساعت بپزد.

لوبیاسبز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، سرو تهِ آن را بگیرید. ریشه غلاف کنار لوبیا را بگیرید و در اندازه‌های 3 سانتی‌متری برش دهید سپس لوبیاسبز را به‌مدت یک دقیقه در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید و آبکش کنید سپس به‌مدت 30 ثانیه در ظرفی حاوی آب و یخ بریزید و آبکش کنید (بلانچ‌کردن).

2 ساعت پس از شروع زمان پختِ گوشت، لوبیاسبز را به‌همراه زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید و بگذارید تا گوشت و لوبیا کاملا پخته شوند.

رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس در ۴۵ دقیقه آخرِ پختِ خوراک، آن را به‌همراه سیب‌زمینی و هویج به خوراک اضافه کنید و بگذارید کاملا جا بیافتد.

در 15 دقیقه آخر پختِ خوراک، زعفران و کمی نمک به آن بیافزایید. پس از پخت، خوراک را از روی حرارت بردارید و آب لیموترش را به آن اضافه کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

پخت به سبک سایر اقوام 

خوراک لوبیاسبز با مرغ
این دستور مانند خوراک لوبیا سبز تهیه می‌شود، با این تفاوت که به‌جای گوشت، از 400 گرم ران و سینه مرغ (مکعبی خردشده) استفاده کنید، همچنین زمان پختِ خوراک، یک ساعت می­شود. در صورت تمایل، می‌­توانید به موادِ آن، 100 گرم آلو خورشی (خیس و آبکش­شده) نیز بیافزایید.

خوراک نخودفرنگی
این دستور مانند خوراک لوبیاسبز تهیه می‌شود، با این تفاوت که به‌جای لوبیاسبز، از نخودفرنگی استفاده کنید.