مواد لازم
راهنما| برنج سوشی (طبق دستور داده‌شده) | 140 گ |
| گوشت قرمز | 200 گ |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| سوياسس | ب.م.ل |
| جلبک خوراکی (نوري) | 1 ورق |
| سس ترياکي | 60 گ |
| کنجد سفید | 20 گ |
| سس واسابي | ب.م.ل |
| ترشی زنجبیل (جينجر): | ب.م.ل |
برنج سوشي را بشوييد، طوري‌که آبِ برنج شفاف شود، سپس آن را به‌مدت 40 دقيقه در ظرفي حاوي آب سرد خيس کنيد. در این فاصله، سس سرکه* را آماده کنید. برنج را در ظرف مخصوص پلوپز بريزيد طوري‌که آب، از سطح برنج به اندازه يک بند انگشت بالاتر باشد (مهم‌ترين نکته براي پخت برنج سوشي، مقدار آبِ آن است). پلوپز را روي حالت پخت قرار دهيد تا آماده شود. پس از پخت، برنج بايد به حالت کاملاً پخته و لطيف رسيده باشد. برنج را در ظرف چوبی مخصوص (hangiri) ريخته و بلافاصله سس سرکه را روي آن بريزيد و به‌آرامي با بادبزن (shamoji) هم بزنيد تا برنج سرد شود. *براي تهيه سس سرکه؛ يک ليتر سرکه سفيد را در قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا دماي آن به 70 درجه سانتي‌گراد برسد سپس 300 ميلي‌ليتر آب و 600 گرم شکر به آن بيافزاييد و کاملاً هم بزنيد تا سس يکدست و شفافي به‌دست آيد. مقداري نمک به آن اضافه کنيد و بلافاصله پس از رسيدن به دماي جوش، آن را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سس خنک شود.
در ظرفي، 1/4 پيمانه سوياسس، 4 قاشق سوپ‌خوري شکر، 1/4 پيمانه سرکه بالزاميک، 2 قاشق چاي‌خوري زنجبيل (رنده‌شده) و يک حبه سير (کوبيده‌شده) را بريزيد و کاملاً هم بزنيد.
روش تهیه
ابتدا برنج سوشی را طبق دستور داده‌شده، آماده کنید.
گوشت را به‌صورت طولي از قسمت وسط برش بزنيد، سپس آن را در تابه‌اي حاوي مقداري روغنِ داغ، سرخ کنيد تا طلايي‌رنگ شود.
یک قاشق سوپ‌خوری سوياسس را روي گوشت بريزيد و بگذاريد به‌مدت 4 تا 5 دقيقه، روي حرارت ملايم بماند تا سوياسس به‌خوردِ گوشت برود، سپس آن را از تابه خارج کنيد و روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغنِ اضافی آن گرفته شود.
حصير سوشي (بامبو مت) را روی سطحی صاف پهن کنید و جلبک را روی آن قرار دهید، سپس برنج را به قطر یک سانتی‌متر روی جلبک پخش کنید (به‌طوری که به اندازه یک بند انگشت از سمت بالای جلبک خالی بماند). گوشت مرینیت‌شده را روی برنج قرار دهید و جلبک را با استفاده از حصیر و نایلون، رول کنید. سوشی را به‌وسیله چاقوی مخصوص سرآشپز، به قطعات یک‌اندازه برش دهید، سپس روی آن‌ها، سس تریاکی و کنجد بریزید و همراه واسابی، ترشی زنجبیل و سویاسس سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 