مواد لازم
راهنما| خمیر اصلی پیتزا (ترجیحا با استارتر پولیش) | 250 گرم |
| روغن سیر | به مقدار لازم |
| سس مارینارا | 125 گرم |
| کوفته‌‌ریزه (خردشده) | 115 گرم |
| پنیر موتزارلا (رنده‌شده) | 70 گرم |
| پنیر ریکوتا | 45 گرم |
| سیر (کوبیده‌شده) | 1/2 گرم |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| پنیر رومانو (رنده‌شده) | به مقدار لازم |
| اورگانو (خشک‌شده) | به مقدار لازم |
| پرک فلفل قرمز | به مقدار لازم |
روش تهیه
وسایل موردنیاز: فر / سینی فر / صفحه چوبی مخصوص پیتزا / قاشق / چنگال / قلم‌موی مخصوص آشپزی / تخته برش / چاقوی اره‌ای / ظرف سرو
خمیر پیتزا را از یخچال خارج کنید و با همان سلفون به‌مدت یک تا دو ساعت در دمای محیط قرار دهید تا دمای خمیر به 7 تا 10 درجه سانتی‌گراد برسد
خمیر اصلی پیتزا را طبق دستور داده‌شده در بخش پیتزای آمریکایی آماده کنید
روغن سیر و سس مارینارا را طبق دستور داده‌شده در بخش پیش نیازها آماده کنید
دو عدد سینی فر یا سینی مخصوص پیتزا را در طبقات بالا و پایین فر تنظیم کنید. فر را از 15 دقیقه قبل از پخت پیتزا، روی حرارت 250 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود
سطح کار را با مقداری از مخلوط آرد و سمولینا آردپاشی کنید سپس خمیر را روی آن قرار دهید؛ روی خمیر را نیز کمی آردپاشی کنید. صفحه چوبی مخصوص پیتزا را نیز با مخلوط آرد و سمولینا آردپاشی کنید.
خمیر را طبق دستور داده‌شده در بخش خمیر پیتزا (روز سوم) باز کنید تا دایره‌ای به‌اندازه 25 سانتی‌متر ایجاد شود؛ دقت کنید لبه‌های خمیر باید کمی ضخیم باشد
پس از آن، خمیر را روی صفحه چوبی مخصوص پیتزا قرار دهید سپس صفحه چوبی را به جلو و عقب تکان دهید تا مطمئن شوید که خمیر به صفحه چوبی نمی چسبد
کوفته‌ریزه‌ها را روی نیمی از خمیر بچینید؛ دقت کنید حدود 2 سانتی‌متر از حاشیه خمیر خالی بماند. پنیر موتزارلا را روی کوفته‌ریزه‌ها پخش کنید سپس پنیر ریکوتا را روی مواد بریزید و با پشت قاشق روی آن‌ها بمالید. سیر را روی مواد بمالید و در آخر، مقداری پنیر رومانو و اورگانو را روی مواد پخش کنید
- نیمه دیگر خمیر را روی مواد تا کنید سپس با فشار انگشت، لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا مواد فیلینگ به‌خوبی در خمیر پوشانده شوند. (می‌توانید با پره‌های چنگال، لبه‌ها را به هم فشار دهید تا ظاهر زیباتری به خود بگیرد)
در صورتی‌که می‌خواهید رویه کالزون، براق و شفاف شود، سطح خمیر را با تخم‌مرغ رومال کنید. برای این کار، نیمی از سفیده یک تخم‌مرغ را جدا کنید و در ظرفی بریزید سپس زرده آن را به آن بیافزایید، با همزن دستی پره‌ای هم بزنید تا کمی فرم بگیرد سپس با قلم‌موی مخصوص آشپزی، روی سطح خمیر بمالید
- با کمک صفحه چوبی، کالزون را وسط سینی فر طبقه بالا سُر دهید و بگذارید به‌مدت 6 دقیقه بپزد. پس از این مدت، در فر را باز کرده و کالزون را بررسی کنید (در این مرحله، روی کالزون باید شروع به طلایی رنگ شدن کُنَد و پنیر ذوب اما قهوه‌ای نشده باشد. پس از مشاهده این علائم، لبه کالزون را بلند کرده و زیر آن را نگاه کنید. زیر کالزون باید نسبتا مات باشد)
- صفحه چوبی مخصوص پیتزا را زیر کالزون سُر دهید و آن را از فر خارج کنید سپس با استفاده از انگشتان خود، کالزون را 180 درجه بچرخانید و در وسط سینی فر طبقه پایین سُر دهید تا به‌مدت 4 تا 5 دقیقه دیگر بپزد (در این مرحله، روی پیتزا به پخت خود ادامه می‌دهد و لایه زیرین پیتزا نیز ترد و قهوه‌ای می‌شود)
صفحه چوبی مخصوص پیتزا را دوباره زیر کالزون سُر دهید و کالزون را از فر خارج کنید سپس آن را روی تخته برش انتقال دهید. با قلم‌موی مخصوص آشپزی، مقداری روغن سیر روی کالزون بمالید
در آخر، مقداری پنیر رومانو، اورگانو و پرک فلفل قرمز را روی کالزون بریزید سپس بگذارید به‌مدت 3 دقیقه استراحت کند. با استفاده از چاقوی اره‌ای، کالزون را از وسط نصف کنید. کالزون کوفته را همراه سس مارینارا در ظرف موردنظر قرار دهید و سرو کنید
کپی کردن لینک
واتس آپ 