مواد لازم
راهنما| سینه مرغ | 2 عدد |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| آب لیموترش تازه | 2 ق.س |
| شیر | 1/2 پ |
| خمیر مایه فوری | 1 ق.س |
| تخم‌مرغ (زرده و سفیده جدا) | 2 عدد |
| ماءالشعیر ساده | 1 پ |
| بیکینگ‌پودر | 1 ق.چ |
| آرد گندم | ب.م.ل |
| روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) | ب.م.ل |
| سیر (کوبیده و پوره شده) | 2 عدد |
| سویا سس | 1/3 پ |
| عسل | 1/4 پ |
| فلفل قرمز کاپی (خردشده) | 1/2 ق.چ |
| سس گلوریا | 1 ق.چ |
| کچاپ | 1/4 پ |
| نشاسته | 1 ق.چ |
| آب | 1 پ |
میزان اعلام شده معادل دو حبه می‌باشد
آماده سازی
روش تهیه سس
کمی روغن در تابه‌ای روی حرارت بریزید تا داغ شود سپس پوره سیر را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی آن بلند شود سپس سویاسس، عسل، فلفل قرمز، سس گلوریا، سس کچاپ و نشاسته حل شده در آب را بیفزایید و هم بزنید تا سس غلظت پیدا کند.
روش تهیه
سینه‌های مرغ را به اندازه‌های یکدست خرد کنید. تکه‌های مرغ را در ظرفی بریزید سپس پیاز، کمی نمک و فلفل سیاه و آب لیموترش تازه را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مرغ‌ها کاملا مزه‌دار شوند.
شیر را روی حرارت قرار دهید، زمانی که ولرم شد، خمیر مایه را به آن بیفزایید و کمی هم بزنید تا کاملا در شیر حل شود (در صورت هم زدن زیاد، خمیر مایه خاصیت خود را از دست می‌دهد). به محض حل شدن، ظرف را از روی حرارت بردارید.
زرده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی بریزید و با همزن دستی بالونی هم بزنید تا مخلوط شوند سپس ماءالشعیر را به آن بیفزایید و هم بزنید.
شیر خنک‌شده، بیکینگ‌پودر و آرد را به تدریج بیفزایید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ و یکدست شود.
سفیده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به قله‌ای بشود سپس آن را به مخلوط بالا بیفزایید و با لیسک به آرامی (از یک جهت) هم بزنید تا پف سفیده بخوابد. در آخر، کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
تکه‌های مرغ را به مدت 5 دقیقه در دمای محیط قرار دهید سپس آنها را در خمیر قرار داده و پس از آن در تابه‌ای گود حاوی روغن داغ فراوان بریزید و کاملا سرخ کنید. در این فاصله، سس را آماده کنید.
پس از سرخ شدن، آنها را از تابه خارج کرده و داخل توری قرار داده تا روغن اضافی آنها گرفته شود. تکه‌های مرغ را در سس روی حرارت بریزید و زیر و رو کنید تا خوب به سس آغشته شوند.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- توجه داشته باشید برای آن‌که به غلظت مناسب برای سس برسید باید آن را روی حرارت کم به صورت مداوم هم بزنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 