مواد لازم
راهنما| کره | 80 گ |
| روغن مايع | ب.م.ل |
| گوشت راسته گوساله (نواري باريک خردشده) | 500 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| پياز (نگيني خردشده) | 2 عدد |
| سير (کوبيده‌شده) | 2 حبه |
| استاک گوشت | 250 م.ل |
| فلفل دلمه اي سبز (نواري باريک خردشده) | 1 عدد |
| رب گوجه‌فرنگي | 2 ق.س |
| سيب‌زميني (خلالي نازک خردشده) | 2 عدد |
| خامه | 250 م.ل |
روش تهیه
در تابه‌اي گود حاوي نيمي از کره و کمي روغن مايع، روي حرارت متوسط، راسته‌ها را ريخته و تفت دهيد تا آبِ گوشت تبخير و قهوه‌اي‌رنگ شود سپس گوشت را با نمک و فلفل مزه‌دار کنيد.
گوشت‌ها را از تابه خارج کرده، بقيه کره و کمي روغن مايع را در همان تابه بريزيد. پياز و سير را به تابه اضافه کنيد و به‌مدت 3 تا 4 دقيقه تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شوند. استاک گوشت را به‌همراه گوشت تفت داده‌شده و فلفل دلمه‌اي به تابه بيافزاييد و بگذاريد روي حرارت ملايم بماند تا استاک، کاملاً به‌خوردِ مواد برود.
رب گوجه‌فرنگي را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به تابه حاوي گوشت بيافزاييد و مخلوط کنيد. حرارت را ملايم کنيد و درِ تابه را بگذاريد تا خوراک به‌مدت يک ساعت بپزد و سسِ گوشت نسبتاً غليظ شود. در 10 دقيقه آخرِ پخت، کمي نمک و فلفل به آن بيافزاييد.
در تابه‌اي جداگانه حاوي روغنِ داغ، سيب‌زميني‌ها را سرخ کنيد تا طلايي رنگ شوند. پس از پخت، بيف استراگانف را در ظرف مورد نظر بريزيد و آن را با خامه و سيب‌زميني سرخ‌شده تزيين و سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- هنگام تفت دادن گوشت‌ها، دائماً آن‌ها را زير و رو کنيد.
- سطح تابه را خيلي از گوشت پر نکنيد، طوري‌که تمام سطح گوشت‌ها با کفِ تابه در تماس باشند و چند رديف گوشت روي هم ريخته نشود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 