نکات کلیدی برای تهیه لواشک خانگی

تابستان فصل فراواني ميوه‌هاي خوش‌طعم و خوش‌رنگ است و همین امر آن ‌را تبدیل به زمان مناسبی براي تهيه لواشک مورد علاقه‌تان کرده است. ما همیشه این نگرانی را داریم که از چه موادی در تهیه لواشک‌ها استفاده می‌شود و با چه روشی آن‌ها را بسته بندی می‌کنند. تهيه لواشک خانگي به ما اطمینان می‌دهد که سلامتی و خوشمزگی را درکنار هم خواهیم داشت. تهیه لواشک خانگی مي‌تواند یک سرگرمی بسيار لذت‌بخش و روشي براي حفظ ميوه‌هاي تابستاني در ساير فصول باشد.
با رعايت نکاتي ساده مي‌توانيد کيفيت و ظاهر لواشک خانگي را بهبود دهيد و با خیالی راحت و آسوده از طعم مورد علاقه‌تان لذت ببرید.

انتخاب ميوه برای لواشک خانگی

قطعا ميوه‌هاي سالم، رسيده و آبدار بهترين نوع انتخاب ميوه به شمار مي‌رود. بهتر است از ميوه‌هايي که دچار پوسيدگي و تغيير رنگ شده است، استفاده نکنيد. زيرا آنزيم‌هاي تخريب‌گر و باکتري‌ها، درون ميوه فعال شده و مواد مغذي ميوه را اکسيد مي‌کنند. مجموعه اين عوامل موجب از دست رفتن طعم مطبوع، رنگ و کيفيت ميوه مي‌شود.

میوه مناسب لواشک خانگی

قبل از اقدام به تهيه لواشک به بافت ميوه توجه کنيد. برخي از ميوه‌ها بافتي گوشتي‌تر دارند و براي تهيه لواشک مناسب‌تر هستند. به‌عنوان مثال ميوه‌هايي مانند سيب، آلو، گلابي، هلو و شليل جزء ميوه‌هاي گوشتي محسوب مي‌شوند. اين ميوه‌ها به لواشک حجم مي‌دهند. ميوه‌هاي گوشتي مي‌توانند در ترکيب با ميوه‌هايي مانند انار، آلبالو، زغال اخته و زرشک که پس از پخت بافت چنداني ندارند استفاده شود تا به آن‌ها بافت و حجم ببخشد و علاوه بر آن طعم‌هاي ترکيبي بي‌نظيري ايجاد کند. براي ترکيب اين طعم بهتر است ميزان ميوه‌هاي گوشتي را 2 برابر ميوه‌هاي غيرگوشتي در نظر بگيريد.

طرز تهیه لواشک خانگی

ميوه‌ها را با دقت بشوييد و شاخه و برگ‌هاي اضافي آنها را جدا کنيد. در صورت امکان، هسته‌هاي آن را نيز جدا کنيد و چنانچه ميوه پوست ضخيمي دارد حتما آن را پوست بگيريد. در مورد ميوه‌هايي که هسته‌هاي ريزتري دارند (مانند انار و آلبالو) مي‌توانيد هسته‌ها را هنگام گذراندن از صافي جدا کنيد تا از جدا شدن همه آن‌ها مطمئن شوید. اگر می‌خواهید لواشک شیرین‌تری داشته باشید به جای اضافه کردن شکر، میوه‌های شیرین مثل هلو اضافه کنید.

روش پخت لواشک

روش پخت ميوه‌ها در تمامی انواع ميوه‌ها تقريبا يکسان است. ميوه‌ها را بايد همراه با مقداري آب و نمک روي حرارت ملايم بپزيد و پس از نرم شدن کامل، ميوه‌ها را از صافي عبور دهيد تا پوست و دانه‌هاي اضافي از آن جدا و پوره خالص ميوه تهيه شود. مجددا پوره ميوه‌ها را روي حرارت قرار دهيد تا در حد امکان آب آن تبخير و پوره به حالت غليظ دربیاید. روش درست جوش دادن میوه‌ها و اندازه نمک در کپک نزدن لواشک تاثیر دارد. 

نکات پهن کردن در سيني 

در تهيه لواشک به روش سنتي، کف سيني، با مقداري روغن چرب مي‌شود و پوره ميوه را به‌صورت يکنواخت کف آن پهن مي‌کنند. قطر پوره نبايد از نيم‌سانتي‌متر بيشتر باشد، زيرا مدت زمان لازم براي خشک شدن آن طولاني خواهد شد و ممکن است دچار گنديدگي، ترشيدگي، کپک و مشکلاتي از اين دست شود. براي اينکه لواشک بعد از خشک شدن به‌راحتي از سيني جدا شود مي‌توانيد کف سيني را با کيسه نايلوني ضخيم بپوشانيد و روي کيسه را با مقداري روغن مايع چرب کنيد. چنانچه قصد داريد مرحله خشک کردن لواشک را درون فر انجام دهيد بهتر است کف سيني با کاغذ روغني ضخيم چرب شده يا سيليکون‌مت پوشانده شود.

بهترین راه برای خشک کردن لواشک

بهترين محل براي خشک کردن، محلي دور از نور مستقيم آفتاب، به دور از رطوبت و داراي تهويه مناسب هواست، زيرا نور آفتاب موجب تيره شدن رنگ لواشک مي‌شود. در اين روش بهتر است روي سيني لواشک را با پارچه تنظيف تميزي بپوشانيد تا از ورود حشرات، نشستن گرد و خاک روي آن، و ورود هر نوع آلودگی دیگر جلوگيري شود. در صورتیکه می‌خواهید لواشک شما نرم‌تر باشد قبل از اینکه کاملا خشک شود آن ‌را جمع کنید ولی دقت کنید که در این روش باید حتما لواشک را در یخچال نگهداری کنید در غیر اینصورت لواشک شما کپک خواهد زد.

روش دیگری که این روزها در بین افراد محبوبیت خاصی پیدا کرده است این است که بعد از آنکه پوره میوه را به صورت یکنواخت کف سینی ریختید می‌توانید یک قابلمه مناسب را روی گاز گذاشته و زمانی که آب داخل قابلمه به نقطه جوش رسید حرارت را کم کنید و سینی را روی آن قرار بدهید؛ بعد از گذشت 3 الی 4 ساعت لواشک شما خشک خواهد شد و دیگر از شر گرد و خاک، حشرات و هر نوع آلودگی دیگر راحت خواهید شد.

زمان مورد نياز 

زمان مورد نياز براي خشک کردن پوره ميوه در روزهاي گرم سال 2 تا 3 روز است. چنانچه قصد تهيه لواشک با فر یا قابلمه را داريد، اين زمان به 3 تا 4 ساعت کاهش مي‌يابد.

نحوه نگه‌داری لواشک خانگی

لواشک‌های خانگي فاقد مواد نگه‌دارنده صنعتي هستند. بنابراين عمر نگهداري آن‌ها در دماي محيط کوتاه‌تر است. لواشک بايد در ظرف دردار يا کيسه نايلوني در يخچال يا فريزر نگهداري شود تا در طول سال، لذت خوردن ميوه‌هاي تابستاني را تجربه کنيد.

چه کار کنیم لواشک کپک نزند؟

از آنجایی که لواشک های خانگی مواد نگهدارنده ندارند احتمال کپک زدن آن‌ها وجود دارد برای جلوگیری از این امر باید مطمئن شوید هنگام پخت میوه به آن بیش از اندازه آب اضافه نمی‌کنید و تا پایان تبخیر شدن آب میوه ها صبر کنید.( توجه داشته باشید که قبل از تموم شدن تمام آب داخل قابلمه حرارت را خاموش کنید تا میوه ها به ظرف نچسبند.)

یکی دیگر از موارد قابل اهمیت در کپک زدن لواشک خانگی این است که باید لواشک به طور کامل خشک شود؛ در صورتی که علاقه دارید لواشک را کمی نرم‌تر میل کنید بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید و در کوتاه‌ترین زمان ممکن آن را میل کنید.