سوشی چیست؟ نگاهی به تاریخچه و انواع سوشی

سوشی غذای سنتی ژاپنی است که در تهیه آن از برنج در ترکیب با ماهی و غذاهای دریایی، سبزیجات و گاهی میوه‌های گرمسیری استفاده می‌شود. این غذا به دلیل رعایت تعادل دقیق و ظریف طعم و بافت و نحوه سرو علاوه بر اینکه هنر آشپزی محسوب می‌شود، یک تجربه فرهنگی نیز تلقی می‌شود.

اجزای اصلی سوشی

برنج سوشی، نوری یا جلبک دریایی، ماهی و غذاهای دریایی، سویا سس، واسابی، ترشی زنجبیل که به گاری معروف است، از مهم‌ترین اجزای اصلی سوشی محسوب می‌شوند. 

انواع سوشی

سوشی‌ها انواع مختلفی دارند که از آن جمله می‌توان به ماکی (رول‌ها) اشاره کرد که انواع هوسوماکی، فوتوماکی، اوراماکی از زیرمجموعه ماکی‌ها به شمار می‌روند. نوع دیگر سوشی نیگری نام دارد که برنج فشرده شده با دست هستند که تاپینگی از برش ماهی یا دیگر مواد دارند. ساشیمی، تماکی، چیراشی، ایناری و اوشی زوشی از انواع دیگر سوشی هستند.

اهمیت فرهنگی

ریشه سوشی متعلق به آسیای جنوب شرقی است که ابتدا از آن به عنوان روشی برای حفظ ماهی استفاده می‌شد. سوشی مدرن، به شکلی که امروز می‌شناسیم، در دوره ادو (1600-1800) در ژاپن محبوب شد.

آداب و رسوم سوشی

    1.    استفاده از چاپستیک یا دست:
    •    هر دو قابل قبول است، اما برای نیگری استفاده از دست مناسب‌تر است.
    2.    آغشته کردن اطراف ماهی در سس سویا:
    •    از فرو کردن (آغشته کردن) برنج در سس سویا خودداری کنید.
    3.    سرو در یک لقمه :
    •    هر برش سوشی طوری طراحی شده که با یک لقمه به صورت کامل سرو شود.
    4.    پاکسازی طعم دهان با ترشی زنجبیل:
    •    ترشی زنجبیل که به گاری معروف است، برای سرو همراه با سوشی نیست، بلکه بین لقمه‌ها برای پاکسازی طعم استفاده می‌شود.

تکنیک‌های تهیه سوشی

    1.    رول کردن:
    •    مستلزم دقت برای ایجاد رول‌های یکنواخت و محکم.
    2.    برش دادن:
    •    ضرورت داشتن چاقویی تیز برای ایجاد برش‌های تمیز.
    3.    نحوه سرو:
    •    سوشی یک هنر است؛ تعادل و زیبایی در نحوه سرو بسیار مهم است.

ترندهای سوشی مدرن

    1.    فیوژن سوشی :
    •    شامل طعم‌های جهانی مثل کالیفرنیا رول و اسپایسی تیونا رول
    2.    سوشی وجترین/ وگان:
    •    از مواد گیاهی مانند آووکادو، سیب‌زمینی شیرین یا توفو تهیه می‌شود.
    3.    ابوری سوشی:
    •    این نوع سوشی کمی سرخ شده یا با شعله سوزانده شده تا طعمی دودی داشته باشد.

فواید سلامتی

    •    سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ (به دلیل وجود ماهی).
    •    سرشار از پروتئین و کم چرب.
    •    حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها (به دلیل وجود جلبک‌ها و سبزیجات).
سوشی فراتر از یک وعده غذایی است—به عبارتی، سوشی یک تجربه آشپزی است که تازگی، خلاقیت و سنت را در خود جای داده است!

تاپینگ‌های سوشی

تاپینگ‌های سوشی متنوع هستند و طعم‌، بافت و جذابیت بصری خاصی به انواع مختلف سوشی اضافه می‌کنند. در اینجا فهرستی از تاپینگ‌های محبوب سوشی را به صورت دسته بندی برای شما آماده کرده ایم:
تاپینگ ماهی و غذاهای دریایی
    1.    ماهی خام (با کیفیت ساشیمی):
• تن 
• سالمون 
• دم زرد
• شاه‌ماهی (سابا)
    2.    غذاهای دریایی پخته:
• میگو
• خرچنگ 
• اختاپوس 
• آنوگی (ماهی حلزونی شیرین، کبابی)
• آناگو (ماهی حلزونی شور، کبابی)
• تاماگو (املت تخم‌مرغ شیرین)
    3.    اشپل ماهی:
• توبیکو (تخم ماهی پرنده)
• ایکورا (تخم ماهی سالمون)
• ماساگو (تخم ماهی کپلین)

تاپینگ‌های گیاهی

گارنیش‌های سوشی بخش ضروری سرو و تقویت طعم سوشی محسوب می‌شوند. در ادامه به رایج‌ترین گارنیش‌های سوشی پرداخته ایم:
گارنیش سنتی
    1.    واسابی:
• معمولاً کنار سوشی سرو می‌شود یا زیر ماهی در نیگیری قرار می‌گیرد و طعمی تند و تیز به سوشی می‌بخشد.
    2.    ترشی زنجبیل (گاری):
• طعمی ترش و شیرین دارد و برای پاکسازی طعم دهان بین لقمه های سوشی سرو می شود.
    3.    سویا سس :
•  به عنوان دیپ برای سرو سوشی استفاده می‌شود.
گیاهان و برگ‌ها
    1.    برگ شی‌سو:
• گیاهی معطر با طعم نعنا و مرکبات که اغلب به‌عنوان پایه برای سوشی یا ساشیمی استفاده می‌شود.
    2.    میکروگرین‌ها:
• سبزیجات کوچک و تازه مانند جوانه نخود یا تربچه برای ایجاد ظاهری مدرن و طعمی تازه در سوشی استفاده می‌شود.
    3.    گل‌های خوراکی:
• گل‌های رنگارنگی مانند بنفشه یا گل‌های ناستورتیا که زیبایی و ظرافت به سوشی می‌بخشند.
    4.    پیازچه:
• برش‌های نازک که طعمی ملایم از پیاز به سوشی اضافه می‌کنند.
تزیینات سبزیجات
    1.    تربچه دایکون:
• معمولاً به‌صورت رشته‌های نازک (کاتسوراموکی) خرد و به‌عنوان پایه‌ای برای ساشیمی استفاده می‌شود.
    2.    خیار:
• معمولا به صورت برش‌های نازک یا ژولین خرد شده و طعمی ترد و تازه به سوشی می‌دهد.
    3.    آووکادو:
• به‌صورت برش‌های نازک خرد شده و به زیبایی روی رول‌های سوشی چیده می‌شود.

گارنیش‌های ترد و بافت‌دار

    1.    دانه‌های کنجد:
• دانه‌های کنجد سیاه یا سفید که روی رول‌ها پاشیده می‌شوند و طعمی آجیلی و بافتی ترد به سوشی می‌دهند.
    2.    تکه‌های تمپورا:
• تکه‌های ترد از خمیر سرخ‌شده که برای ایجاد تردی بیشتر به سوشی اضافه می‌شوند.
    3.    سیر یا پیاز سرخ‌شده:
• برش‌های نازک از سیر یا پیاز که در حد طلایی شدن در روغن سرخ شده و به عنوان گارنیش به سوشی اضافه می‌شود.
گارنیش با اشپل و غذاهای دریایی
    1.    توبیکو (تخم ماهی پرنده):
• تخم‌های کوچک و رنگارنگ که رنگ و بافتی جالب به سوشی می‌دهند.
    2.    ایکورا (تخم ماهی سالمون):
• تخم‌های بزرگتر که طعمی شور و قوی دارند.
    3.    اونی (خرچنگ دریایی):
• به رنگ کرمی که هم به‌عنوان تزیین و هم به‌عنوان topping استفاده می‌شود.
تزیینات مدرن و فیوژن
    1.    مایونز تند:
• به‌صورت قطره‌ای روی سوشی ریخته می‌شود تا طعمی تند و کرمی به آن اضافه کند.
    2.    سس اِل:
• سسی شیرین و مبتنی بر سویا که طعم و درخشندگی بیشتری به سوشی می‌دهد.
    3.    روغن ترافل:
• کمی از آن روی سوشی می‌ریزند تا ظاهری لوکس به سوشی بدهد.
این تزیینات نه‌تنها طعم سوشی را تقویت می‌کنند، بلکه زیبایی بصری آن را نیز افزایش می‌دهند.

برش سوشی

برش صحیح سوشی رول‌ها نیاز به دقت و تکنیک مناسب دارد. در اینجا یک راهنمای گام به گام برای اطمینان از برش‌های درست آورده شده است:
ابزار مورد نیاز:
    •    چاقوی تیز: یک چاقوی آشپزی بسیار تیز یا چاقوی ساشیمی برای برش‌های تمیز ضروری است.
    •    تخته برش: از تخته‌ای با سطح ضد لغزش استفاده کنید تا ایمنی و ثبات را تضمین کنید.
    •    دستمال تمیز: برای تمیز کردن چاقو بین هر برش.
    •    کاسه کوچک آب: برای مرطوب کردن چاقو و جلوگیری از چسبیدن برنج.

دستورالعمل‌های گام به گام:
    1.    رول را آماده کنید:
• پس از رول کردن سوشی با حصیر بامبو (به صورت محکم)، اجازه دهید برای یک دقیقه استراحت کند. این کار کمک می‌کند تا مواد در جای خود تنظیم شوند و از باز شدن رول جلوگیری می‌کند.
    2.    چاقو را مرطوب کنید:
• تیغه چاقو را در کاسه آب غوطه‌ور کنید و اضافه آن را تکان دهید. چاقوی مرطوب کمک می‌کند تا برنج به آن نچسبد.
    3.    انتهای رول را برش دهید (اختیاری):
• به آرامی انتهای نامنظم یا شل رول را برش دهید تا یک نقطه شروع تمیز ایجاد شود.
    4.    رول را نصف کنید:
• رول را روی تخته برش قرار دهید و به دقت آن را نصف کنید. این کار باعث می‌شود که در برش‌های بعدی، بخش‌های یکنواختی داشته باشید.
    5.    هر نیمه را به قطعات مساوی برش دهید:
• هر نیمه را به سه یا چهار قطعه مساوی برش دهید، بسته به اندازه رول (در مجموع شش تا هشت قطعه برای هر رول).
    6.    چاقو را بین برش‌ها تمیز کنید:
• پس از هر برش، تیغه چاقو را با دستمال مرطوب تمیز کنید تا تمیز بماند و نرم و روان برش بزنید.
    7.    چیدن برش‌ها در بشقاب:
• قطعات سوشی را به‌طور مرتب روی بشقاب بچینید و اطمینان حاصل کنید که شکل خود را حفظ کرده‌اند.

نکات کلیدی برای برش‌های تمیز:

    •    فشار ملایم وارد کنید: از وارد کردن فشار زیاد خودداری کنید تا از له شدن رول جلوگیری شود.
    •    چاقو تیز باشد: یک چاقوی کند می‌تواند نوری را پاره کند و برنج را له کند.
    •    رول به‌طور یکنواخت سفت شده باشد: اطمینان حاصل کنید که رول سوشی به‌طور محکم پیچیده شده باشد تا برش‌های یکنواختی داشته باشید.
با دنبال کردن این مراحل، می‌توانید برش‌های سوشی حرفه‌ای و تمیز داشته باشید!

دستورالعمل پخت برنج سوشی کامل

پخت برنج سوشی کامل برای تهیه سوشی بسیار مهم است. در اینجا راهنمای گام به گام برای اطمینان از رسیدن به بافت و طعم ایده‌آل آورده شده است:
مواد لازم:
    •    2 پیمانه برنج سوشی دانه کوتاه
    •    2 و نیم پیمانه آب (برای پختن)
    •    1/3 پیمانه سرکه برنج
    •    3 قاشق سوپ‌خوری شکر
    •    1 قاشق چای‌خوری نمک
تجهیزات:
    •    دستگاه پخت برنج یا قابلمه سنگین با درب محکم
    •    کاسه بزرگ برای شستن
    •    کاردک چوبی یا سیلیکونی برای مخلوط کردن
دستورالعمل گام به گام:
1. شستن برنج
    •    برنج سوشی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
    •    برنج را با آب سرد بپوشانید و با دست آن را هم بزنید تا نشاسته اضافی از آن جدا شود.
    •    آب را تخلیه کرده و این فرآیند را 3–4 بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود.
    •    برنج را برای 15–30 دقیقه در یک صافی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
2. پختن برنج
با استفاده از دستگاه پخت برنج:
    •    برنج شسته شده را به همراه 2 و نیم پیمانه آب به دستگاه پخت برنج اضافه کنید.
    •    طبق دستورالعمل دستگاه، برنج را بپزید.
با استفاده از گاز:
    1.    برنج شسته شده را به همراه 2 و نیم پیمانه آب در یک قابلمه با در بریزید.
    2.    آب را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید.
    3.    وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و به مدت 18–20 دقیقه بپزید.
    4.    پس از آن، حرارت را خاموش کرده و بگذارید برنج به مدت 10 دقیقه دیگر بخار کند.
3. تهیه سرکه سوشی
    •    در یک قابلمه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید.
    •    آن را روی حرارت کم بگذارید و هم بزنید تا شکر و نمک حل شوند (اما اجازه ندهید به جوش آید).
    •    بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
4. طعم‌دار کردن برنج
    1.    برنج پخته شده را به یک کاسه بزرگ و پهن (ترجیحاً چوبی یا پلاستیکی، نه فلزی، چون ممکن است با سرکه واکنش دهد) منتقل کنید.
    2.    با استفاده از یک کاردک چوبی یا سیلیکونی به آرامی برنج را با سرکه سوشی آماده شده، کم کم مخلوط کنید.
    •    از فشار دادن برنج خودداری کنید؛ از حرکت برش برای مخلوط کردن به طور یکنواخت استفاده کنید.
    3.    هنگام مخلوط کردن، برنج را باد بزنید تا سریعاً خنک شده و بافت درخشانی پیدا کند.
5. پوشاندن و استراحت دادن
    •    برنج طعم‌دار شده را با یک دستمال مرطوب بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود.
    •    قبل از استفاده برای سوشی، بگذارید برنج به دمای اتاق برسد.
نکات طلایی:
    •    همیشه از برنج سوشی دانه کوتاه استفاده کنید تا بهترین بافت را به دست آورید.
    •    مرحله شستن را از دست ندهید؛ این کار باعث می‌شود برنج لزج نشود.
    •    برنج را در حالی که هنوز گرم است طعم‌دار کنید تا بهتر مخلوط سرکه را جذب کند.
    •    از نگهداری برنج سوشی در یخچال خودداری کنید؛ زیرا برنج سفت شده و بافت خود را از دست می‌دهد.
پس از آماده شدن، برنج سوشی شما آماده استفاده برای رول‌ها، نیگری یا هر نوع سوشی دیگر خواهد بود!

تهیه سوشی در خانه
برای تهیه سوشی در خانه، به چند ابزار و مواد اصلی نیاز خواهید داشت. در زیر به فهرست کامل آنها می‌پردازیم:

ابزارهای ضروری:
1. بامبو مت مخصوص (ماکیسو): برای رول کردن سوشی‌ها (ماکی).
2. چاقوی تیز: داشتن چاقوی بسیار تیز برای برش تمیز ماهی و اسلایس کردن رول‌ها ضروری است.
3. پدل برنج (شاموجی): برای میکس و پخش کردن برنج سوشی.
4. تخته برش: ترجیحاً یک تخته برش ضد لغزش برای تهیه ایمن و بی خطر.
5. کاسه کوچک آب: برای مرطوب نگه داشتن دست‌ها و جلوگیری از چسبیدن برنج.
6. قالب سوشی (اختیاری): برای شکل دادن به سوشی فشرده (اوشی‌زوشی).
7. سلفون: برای رول کردن سوشی و جلوگیری از چسبیدن.
8. ظروف سوشی یا سینی سرو: برای سرو سوشی‌ها به زیباترین شکل.
 
مواد لازم:
1. برنج سوشی (دانه کوتاه): که با سرکه برنج، شکر و نمک طعم‌دار شده است.
2. ورقه‌های نوری (جلبک دریایی): برای تهیه رول‌های ماکی.
3. ماهی (در حد ساشیمی): در صورت سرو سوشی با ماهی خام، از ماهی‌هایی مانند تن، سالمون یا دم زرد می‌توانید استفاده کنید.
4. سبزیجات: خیار، آووکادو یا هویج از جمله گزینه‌های مرسوم در تهیه سوشی هستند.
5. سس سویا: به عنوان دیپ استفاده می‌شود.
6. واسابی: برای طعم دهی و افزودن تندی طعم سوشی استفاده می‌شود.
7. ترشی زنجبیل (گاری): برای پاکسازی طعم دهان بین هر سرو سوشی استفاده می‌شود.
8. فیلینگ‌ها (به دلخواه): خرچنگ، میگو پخته و توفو از انواع فیلینگ‌هایی هستند که در تهیه سوشی استفاده می‌شود.
 
ابزارهای اختیاری:
1. پلوپز: برای تهیه برنج به‌طور کامل و دقیق.
2. دستگاه رول کننده سوشی: برای کسانی که برای رول کردن به کمک بیشتر نیاز دارند.
3. پنس: برای قرار دادن دقیق ماهی یا تزئینات روی سوشی.
4. تورچ: برای تهیه سوشی‌های بریان‌شده (ابوری).
 
داشتن این ابزار و مواد به شما کمک می‌کند سوشی خوشمزه‌ای را در خانه تهیه کنید
دستورالعمل‌های طلایی در تهیه سوشی در خانه
تهیه سوشی در خانه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. در ادامه به نکات و دستور العمل‌های طلایی تهیه سوشی در خانه پرداخته ایم:
1. آماده‌سازی کلید موفقیت است
    •    مواد و ابزار خود را سازماندهی کنید:
    •    قبل از شروع، تخته بامبو (که با پلاستیک پوشانده شده باشد برای تمیزی)، چاقوی تیز و تمام مواد داخل سوشی را آماده کنید.
    •    از مواد تازه استفاده کنید: تازگی بسیار مهم است، به ویژه برای ماهی خام. از ماهی با درجه ساشیمی و سبزیجات تازه استفاده کنید.
    •    برنج سوشی را به درستی آماده کنید: برنج را خوب بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود و به طور یکنواخت با مخلوطی از سرکه برنج، شکر و نمک طعم‌دار کنید تا طعم اصیل به دست آید.
2. رول کردن سوشی
    •    دست‌های خود را مرطوب کنید: دست‌های خود را مرطوب نگه دارید تا از چسبیدن برنج به دستانتان جلوگیری کنید.
    •    از پر کردن بیش از حد خودداری کنید: از یک لایه نازک برنج و مقدار متناسبی از مواد فیلینگ استفاده کنید تا رول فشرده بماند.
    •    رول را محکم و یکنواخت بچرخانید: از تخته بامبو برای اعمال فشار ملایم استفاده کنید و رول را یکنواخت بچرخانید. حین چرخاندن فشار وارد کنید تا شکاف‌ها ایجاد نشود.
3. برش سوشی
    •    از چاقوی تیز استفاده کنید: یک چاقوی تیز باعث می‌شود برش‌ها تمیز باشند و رول پاره نشود.
    •    چاقو را مرطوب کنید: بین برش‌ها چاقو را در آب فرو ببرید یا با یک پارچه مرطوب آن را پاک کنید تا از چسبیدن جلوگیری شود.
    •    رول را نصف کنید: ابتدا رول را به دو نیم تقسیم کنید، سپس هر نیمه را به تکه‌های مساوی برش دهید.
4. آزمایش با طعم‌ها و بافت‌ها
    •    ترکیب بافت‌ها: بافت‌های خامه‌ای (آووکادو، مایونز تند) را با بافت‌های ترد (خیار، ورقه‌های تمپورا) ترکیب کنید.
    •    گارنیش اضافه کنید:
    •    سوشی خود را با موادی مانند دانه کنجد، اشپل ماهی‌ها یا پیازچه تزیین کنید.
    •    استفاده از مواد مدرن: با مواد غیر سنتی مانند پنیر خامه‌ای، سالمون دودی یا فلفل هالاپی‌نو امتحان کنید.
5. نحوه سرو مهم است
    •    آن را زیبا بچینید: سوشی را به طور مرتب روی یک بشقاب تمیز بچینید و با موادی مانند واسابی، ترشی زنجبیل یا میکروگرین‌ها تزیین کنید.
    •    سس‌ها را روی سوشی بریزید: به طور ملایم سس میگو یا سس سویا را روی سوشی بریزید تا جلوه بصری و طعم متفاوت‌تری داشته باشد.
6. صبر کنید
    •    زمان بگذارید: از عجله کردن در فرایند رول کردن یا برش خودداری کنید. سوشی یک هنر است که نیاز به دقت دارد.
    •    تمرین باعث مهارت می‌شود: رول‌های اول ممکن است کامل نباشند، اما با تمرین مهارت‌های شما بهبود خواهد یافت.
7. نکات ایمنی
    •    ماهی را سرد نگه دارید: ماهی خام را در یخچال نگه دارید و تنها درست قبل از استفاده از آن خارج کنید.
    •    با دستان تمیز کار کنید: اطمینان حاصل کنید که تمام ابزارها و سطوح، تمیز و ضدعفونی شده‌اند، به ویژه هنگامی که مواد خام را دست می‌زنید.
8. برای مبتدی‌ها
    •    ساده شروع کنید: ابتدا با رول‌های ساده مانند رول خیار یا رول کالیفرنیا شروع کنید قبل از اینکه ماهی خام را امتحان کنید.
    •    از مواد پخته استفاده کنید: میگو پخته یا خرچنگ گزینه‌های خوبی برای مبتدی‌ها هستند.

نوری

نوری نوعی جلبک خوراکی است که معمولاً در آشپزی ژاپنی استفاده می‌شود، به‌ویژه برای تهیه سوشی. نوری از گونه‌های جلبک قرمز مانند Pyropia ساخته می‌شود که پس از فرآیند تولید، رنگ آن از سبز تیره به سیاه تغییر می‌کند.

ویژگی‌های نوری:

    1.    ظاهر: ورقه‌های نازک و شبیه کاغذ که رنگ آن‌ها سبز تیره یا تقریباً سیاه است.
    2.    بافت: خشک و شکننده است، اما زمانی که مرطوب می‌شود (مثلاً هنگام پیچیدن دور برنج) نرم و جویدنی می‌شود.
    3.    طعم: کمی شور و طعم ظریف دریایی.

چگونگی تولید نوری:

    1.    برداشت: جلبک از دریا برداشت می‌شود یا در آب‌های کم عمق سواحل پرورش می‌یابد.
    2.    نحوه فرآوری: جلبک شسته می‌شود، به خمیر تبدیل می‌شود و سپس به‌طور یکنواخت روی توری‌ها پخش می‌شود.
    3.    خشک کردن: جلبک به شکل ورقه‌هایی خشک می‌شود، مشابه تولید کاغذ.
    4.    برشته کردن: بسیاری از ورقه‌های نوری برای تقویت طعم و بافت خود برشته می‌شوند که به آن‌ها “نوری برشته” (یا یاکی نوری) می‌گویند.

استفاده‌های نوری:

    1.    سوشی: برای پیچیدن رول‌های سوشی (ماکی) و رول‌های دستی (تمکی) استفاده می‌شود.
    2.    اونیگیری: برای پیچیدن توپ‌های برنجی به‌کار می‌رود تا طعم بدهد و کار با آن آسان‌تر شود.
    3.    تزیین: به‌صورت ریز شده یا خرد شده روی برنج، سوپ‌ها یا سالادها پاشیده می‌شود.
    4.    تنقلات: اغلب با سس سویا یا ادویه‌ها طعم‌دار می‌شود و به‌عنوان تنقلات جلبک خشک شده به فروش می‌رسد.

انواع نوری:

    1.    یاکی نوری: نوری برشته شده که معمولاً برای سوشی استفاده می‌شود.
    2.    آجیتسوکه نوری: نوری طعم‌دار شده که معمولاً با سس سویا، شکر و ادویه‌ها مزه‌دار می‌شود.
    3.    نوری خام: نوری برشته نشده با طعمی ملایم‌تر که معمولاً در پخت و پز یا برای تزیین استفاده می‌شود.

فواید تغذیه‌ای نوری:

    •    کم کالری: افزودنی سبک و سالم به وعده‌های غذایی.
    •    غنی از مواد مغذی: شامل ید، ویتامین‌های A، C و B12، و مواد معدنی ضروری.
    •    منبع فیبر: به هضم غذا کمک می‌کند.
    •    سرشار از پروتئین: به‌ویژه برای غذایی گیاهی.

نوری یک ماده مغذی و چند منظوره است که بخش جدایی‌ناپذیری از تهیه سوشی است.