نان شیرمال

نیمی از آرد را همراه شکر، مایه خمیر فوری و شیر سرد در میکسر ریخته و به‌مدت 3 دقیقه، با دورِ کُند هم زده الباقی آرد، نمک و بهبوددهنده را به تدریج اضافه کنید تا کاملاً یکدست شود (اگر خمیر، شُل بود، می‌توانید از بالای مخلوط‌کن، مقداری آرد را به‌تدریج به آن اضافه کرده تا خمیر به دیواره‌های مخلوط‌کن نچسبد و خمیر جمع شود).

کره را به مخلوط آرد بیافزایید و به‌مدت 8 دقیقه با دورِ تُندِ میکسر هم زده تا خمیر نرم و لطیفی به‌دست آید.

خمیر را از میکسر خارج کنید و آن را داخل کاسه چرب‌شده‌ قرار داده و روی خمیر را با اسپری روغن، کمی چرب کنید. روی کاسه را با پارچه حوله‌ای مرطوب یا سلفون کمی شُل بپوشانید و به‌مدت 10 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

از خمیر به اندازه‌های 200 گرمی برداشته و آن‌ها را روی سطح چرب، چانه‌گیری کنید، سپس روی چانه‌ها را با سلفون خیلی شُل پوشانده و به‌مدت 10 دقیقه دیگر استراحت دهید.

پس از اینمدت، چانه‌ها را روی سطح صاف، به‌شکل گرد مسطح، به ارتفاع حدود 1/5 سانتی‌متر فرم دهید. کف سینیفر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر ها را روی سینی بچینید، سپس روی آن‌ها را با سلفونِ خیلی شُل پوشانده و به‌مدت 90 دقیقه در جایی گرم (گرم‌خانه) استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود.

در مدت زمان استراحتِ خمیر، فر را از 30 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید (در صورت استفاده از فر برقی، باید حالت پختِ پایین و فن کانوکشن و برای استفاده از فر گازی؛ حرارت پایینِ آن را انتخاب کنید).

تخم‌مرغ را همراه زعفران در ظرفی ریخته و هم بزنید، سپس آن را به‌وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، روی خمیرها بمالید و مقداری کنجد روی آن‌ها بپاشید یا می‌توانید با وسیله‌ای مانند انتهای سیخ کباب چوبی، روی سطح نان، فرورفتگی‌هایی ایجاد کرده و دانه کنجد را روی آن بپاشید و سینی را به‌مدت 17 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار داده تا بپزند و رویه نان‌ها (پوسته نان)، طلایی‌رنگ شوند.

پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده، نان‌ها را به‌مدت 30 دقیقه روی توری سیمی قرار داده تا خنک شوند، سپس سرو کنید.