مواد لازم
راهنما| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) | 400 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| ادویه کاری | 1 ق.چ |
| پياز (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 1 عدد |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر سوخاری | 1/2 پ |
| استاک گوشت | 2 پ |
| شکر | 1 ق.س |
| آب انگور | 1/2 1 پ |
| آب لیموترش تازه | 1 ق.س |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | 50 گ |
ادويه کاري شامل زردچوبه (2 قاشق سوپ‌خوري)، دارچين (1 قاشق سوپ‌خوري)، هل (1 قاشق سوپ‌خوري)، زيره (1 قاشق سوپ‌خوري) و تخم گشنيز (2 قاشق سوپ‌خوري) است که به صورت آسياب شده با (1 قاشق سوپ‌خوري) پودر سير مخلوط شده اند.
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت از نصف قرص عصاره گوشت به‌همراه همان میزان آب استفاده کنید.
روش تهیه
در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده و نمک را بریزید و ورز دهید سپس ادویه کاری را به آن بیافزایید و کاملا ورز دهید. پس از آن، پیاز، تخم‌مرغ، پودر سوخاری و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
در قابلمه‌ای، استاک، شکر، آب انگور، آب‌لیموترش، مقداری نمک و فلفل را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کنید و از مایه آماده‌شده، به اندازه‌های دلخواه بردارید و در دست به‌شکل گرد درآورید و در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، سرخ کنید.
پس از سرخ‌شدن، کوفته‌ها را یکی‌یکی به قابلمه حاوی استاک در حال جوش اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کرده در قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شوند (هنگام پخت، استاک باید روی کوفته‌ها را کاملا بپوشاند تا مغزپخت شوند). در 20 دقیقه آخرِ پخت، فلفل دلمه‌ای‌ها را به قابلمه بیافزایید و پس از پخت، کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- ورزدادنِ گوشت چرخ کرده با نمک، باعث می شود کوفته وا نرود و گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند.
- افزودنِ ادویه کاری به گوشت چرخ کرده، طعم و عطر متفاوتی را به این دستور می بخشد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 