مواد لازم
راهنما| پیاز (خلالی خرد‌شده) | 2 عدد |
| روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) | ب.م.ل |
| گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 200 گ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| مغز گردو (چرخ‌شده) | 100 گ |
| کشمش (شسته و خشک‌شده) | 60 گ |
| شکر | 80 گ |
| رب انار | 140 گ |
| نمك | ب.م.ل |
| برنج (خیسانده شده) | 3 پ |
| کره | 70 گ |
روش تهیه
پیاز را در تابه‌اي حاوي مقداری روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم و شفاف شود. گوشت چرخ‌كرده را به آن بيافزاييد و تفت دهید تا گوشت تغييررنگ دهد (در حين تفت‌دادن، گوشت را با پشت قاشق چوبي از هم باز كنيد). زردچوبه را به آن بيافزاييد و مجدداً تفت دهید.
گردو را در تابه‌اي ديگر حاوي كمي روغن، تفت دهيد، سپس كشمش را به آن بيافزاييد و به‌مدت 40 ثانيه تفت دهید. در آخر، شکر، رب انار و مقداری نمک را به آن اضافه كرده و هم بزنید. بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط گردو را به تابه حاوي گوشت بيافزاييد و هم بزنيد.
برنج خیس و آبکش‌شده را داخل قابلمه اي حاوي مقداری آبِ جوش بریزید و به‌مدت 10 تا 14 دقيقه، روي حرارت زياد قرار دهید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.
در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، يک لايه برنج ریخته، سپس مخلوط گوشت را روي برنج بريزيد. بقیه مخلوط گوشت را به همين‌ترتيب، لابه‌لاي برنج بریزید و در آخر، روي آن را با برنج سفید بپوشانيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را زياد کنيد تا بخار برنج بلند شود.
کره را با 3 قاشق سوپ خوري روغن مايع، روي حرارت ملايم داغ کنيد. زمانيکه بخار برنج بلند شد، آن را روي برنج بريزيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا برنج به‌مدت 30 دقيقه دم بکشد. پس از پخت، پلو شیرازی را در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- هنگام پخت برنج، حرارت بايد كاملاً يكنواخت باشد، طوري‌كه كاملاً زيرِ قابلمه را بگيرد و هنگام پخت، تمام سطح آن به‌طور يكنواخت بجوشد.
- از هم‌زدنِ زياد برنج در حين پخت، خودداري كرده و فقط در حين پخت يك‌بار آن را به‌آرامي زيرو رو كنيد.
- براي اينكه برنج بيشتر ريع كند، مي‌توانيد در اواخر پخت، يك پيمانه آب سرد به آن اضافه كنيد؛ اين عمل، شوك حرارتي ايجاد مي‌كند و باعث مي‌شود سطح روي دانه‌هاي برنج، سفت‌تر شده، بيشتر بجوشد و ريع كند.
کپی کردن لینک
واتس آپ 