مواد لازم
راهنما| نخود (خیسانده شده) | 150 گ |
| لوبيا سفيد (خیسانده شده) | 300 گ |
| نمک و دانه فلفل سياه (كوبيده‌شده) | ب.م.ل |
| پياز (خلالی خردشده) | 2 عدد |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| بلغور گندم (خیسانده شده) | 400 گ |
| استاک گوشت | 1 لیتر |
| سبزي (پاک و خردشده) | 600 گ |
| مغز گردو (خردشده) | 80 گ |
| کشک | حدود 400 گ |
| نعناع‌داغ | ب.م.ل |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | ب.م.ل |
در صورت عدم دسترسي به استاک گوشت، مي‌توانيد از همان مقدار آب به‌همراه يک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنيد.
سبزي آش شامل: تره، جعفري، گشنيز و اسفناج (جمعاً 540 گرم) و شبت (60 گرم)
روش تهیه
نخود خيس و آبكش‌شده را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب جوش بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به‌مدت 4 ساعت بپزد. يك ساعت پس از شروع پختِ نخود، لوبيا را به آن بيافزاييد و بگذاريد روي حرارت ملايم بمانند تا كاملاً بپزند. در اواخر پخت، كمي نمك به آن اضافه كنيد و آبكش كنيد.
پياز را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم و شفاف شود، سپس زردچوبه را به آن بيافزاييد و تفت دهيد.
حبوبات آبکش‌شده را همراه بلغور گندم، استاک گوشت و نيمي از پيازداغ در قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت زياد قرار دهيد تا جوش بيايد، سپس حرارت را ملايم کرده تا به‌مدت يک ساعت و 30 دقيقه بپزند.
30 دقيقه پس از پخت، سبزي را به قابلمه اضافه کنيد و بگذاريد آش بپزد و کاملاً جا بيافتد، سپس گردو را به آش اضافه کنيد.
در اواخر پخت، نيمي از کشک را با يک پيمانه از آش رقيق كرده و در20 دقيقه آخر پختِ آش، همراه کمي نمک و فلفل سياه به قابلمه اضافه کنيد. آش بلغور را در ظرف مورد نظر بريزيد و روي آن را با بقيه کشک، بقيه پيازداغ، نعناع‌داغ و زعفران، تزيين و سرو کنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 