آبگوشت کشک بادنجان

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
نفرات 4 نفر
آماده سازی 10 دقیقه
پخت 210 دقیقه
دستور پخت آبگوشت کشک بادنجان

مواد لازم

راهنما
نخود (خیسانده شده) 1 پ
پياز (حلقه‌اي خردشده) 1 عدد
گوشت مغز ران (با استخوان) 500 گ
دنبه 50 گ
سيب‌زميني (دونیم‌شده) 2 عدد
بادنجان (ورقه‌اي خرد و تلخي گرفته‌شده) 3 تا 4 عدد
روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردن) ب.م.ل
سير (كوبيده‌شده) 5 حبه
زردچوبه (پودرشده) 1 ق.چ
نمك و دانه فلفل سياه (كوبيده‌شده) ب.م.ل
كشك 1 پ
نعناع‌داغ ب.م.ل

روش تهیه

1

نخود خیس و آبکش‌شده، پياز، گوشت و دنبه را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد (مقدار آب بايد درحدي باشد كه روي مواد را كاملاً بپوشاند) و روي حرارت زياد قرار دهيد تا جوش آيد. پس از جوش آمدن، حرارت را ملايم کنید و درِ قابلمه را بگذاريد تا مواد به‌مدت 3 ساعت و 30 دقيقه بپزند (كفِ روي مواد را با كفگير سوراخ‌دار بگيريد و دور بريزيد).

2

در يک ساعت آخرِ پخت، سيب‌زميني را به آبگوشت بيافزاييد.

3

بادنجان‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از هر دو طرف، سرخ کنيد، سپس روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.

4

سیر و زردچوبه را در تابه‌اي حاوي روغن تفت دهيد و نيمي از آن را در 30 دقیقه آخرِ پخت، به‌همراه بادنجان و کمی فلفل سياه به آبگوشت اضافه کنيد و بگذاريد کاملاً بپزد.

5

در ظرفي، کشک را با دو پيمانه آبِ گوشت رقيق کنيد و در20 دقيقه آخر پختِ آبگوشت، به آن اضافه کنيد.

6

در اواخر پخت، نمک را به آن بيافزاييد و پس از پخت کامل، آبِ آبگوشت را در ظرفي بريزيد. گوشت را از استخوان جدا كرده و همراه تمام محتويات آبگوشت، با گوشت‌کوب بکوبيد، روي آن را با بقيه سيرداغ و نعناع‌داغ تزيين و سرو کنيد.

نکات آشپزی به روایت سانازسانیا

امتیاز و دیدگاه کاربران

ثبت امتیاز

ثبت دیدگاه

پرسش و پاسخ

دوره‌های مرتبط

پرطرفدارترین دستورات غذایی