کدو سبز شکم پر

فر را از 15 دقيقه قبل، روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد تنظيم و گرم کنيد. کدوسبزها را به يکي از دو روش ارائه‌شده برش داده و داخل آن‌ها را خالي کنيد، طوري‌که پوست کفِ کدوها سوراخ نشود، سپس داخل کدو‌ها را با مواد مياني موردنظر پر کنيد. کفِ سيني فر را با کاغذ روغني بپوشانيد، سپس کدوهاي پرشده را داخل سيني فر چيده و به‌مدت 20 دقيقه در طبقه وسط فر گرم‌شده قرار دهيد تا بپزند. پس از اين مدت، کدوسبز شکم‌پر را از فر خارج کرده، آن‌ها را در ظرف موردنظر چيده و سرو کنيد.

خالی‌کردن داخل کدو:

روش اول:

1. کدوسبز را به‌طول پنج سانتي‌متر برش دهيد. گلوله‌ساز هندوانه (توپي) را روي سطح برش‌داده‌شده کدو قرار داده و با فشار، توپي را بچرخانيد؛

2. اين کار را ادامه دهيد تا داخل کدو خالي شود.

روش دوم:

1. کدوسبز را با چاقو به‌صورت طولي برش داده و دو نيم کنيد؛

2. با گلوله‌ساز هندوانه (توپي)، داخل کدوسبز را خالي کنيد.

مواد میانی اول:

گوجه‌فرنگي را به‌همراه ادويه مخلوط در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا آبِ آن کاملاً کشيده شده و سس يکدستي حاصل شود، سپس تابه را از روي حرارت برداشته، بوقلمون پخته و ريش‌ريش‌شده  را به آن افزوده و مخلوط کنيد. سپس 2/3 از هرکدام از کدوسبزها را با مخلوط بوقلمون پر کنيد. در ظرفي ديگر، پنير پارمزان و  پنير موتزارلا را با يکديگر مخلوط کرده و روي مخلوط بوقلمون بريزيد تا کاملاً پر شوند.                           

مواد میانی دوم:

يک عدد پياز نگيني خردشده را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم و شفاف شود. گوشتِ چرخ‌کرده را به تابه افزوده و مجدداً تفت دهيد تا گوشت تغييررنگ دهد و آبِ آن کاملاً کشيده شود. در حين اين کار، گوشت را مرتباً با قاشق چوبي، از يکديگر جدا کنيد. گوجه‌فرنگي را به‌همراه سبزيجات معطر ، زردچوبه و کمي نمک به گوشت اضافه کرده و بگذاريد روي حرارت بماند تا آبِ آن کاملاً کشيده شود. داخل کدوها را با مخلوط آماده‌شده پر کنيد. سپس پنير پارمزان (رنده‌شده) روي آن بريزيد. مي‌توانيد برنج پخته‌شده نيز به مواد بيفزاييد.

مواد میانی سوم:

در ظرفي، مواد مياني کدوهاي خالي‌شده را به‌همراه مقداري زيتون سياه (بدون هسته و حلقه‌اي خردشده)، تخمه آفتابگردان، دانه کاج، گوجه‌فرنگي مينياتوري ، ريحان تازه (خردشده)، روغن زيتون، آب‌ليموترش، نمک و فلفل ريخته و با يکديگر مخلوط کنيد، سپس داخل کدوها را با آن پر کنيد.