آنچه در این دوره آموزش داده می شود

جلسه اول: بهداشت شخصی و فردی، بهداشت روانی و تعریف رفتارهای بین فردی مابین کارکنان، چارت کنترل PCCAH، نحوه خرید مواد اولیه (سبزیجات، صیفی‌جات، گوشت، مرغ، ادویه و غلات)

جلسه دوم: نحوه آماده‌سازی مواد و جلوگیری از مسمومیت غذایی و انتقال باکتری‌ها به مشتری، نحوه انبار کردن مواد اولیه در انبار سرد و گرم، نحوه نگهداری مواد غذایی پخته‌شده، نحوه بسته‌بندی مواد اولیه و پخته‌شده

جلسه سوم: داشتن امنیت و ایمنی جانی و مالی در حین فعالیت‌های داخل آشپزخانه، بهداشت و آلودگی‌ها و فساد غذایی، نحوه به وجود آمدن آن و نحوه جلوگیری از آن