تعداد: 4 نفر/ آماده ­سازی: 20 دقیقه/ زمان پخت: 90 دقیقه/ سطح: متوسط

مواد لازم

پياز بزرگ (نگينی خردشده): 1 عدد

کره: 170 گرم

روغن مايع (مخصوص سرخ‌­کردن): به مقدار لازم

سير (کوبيده‌شده): 4 حبه

مرغ کوچک (درسته): 2 عدد

تره‌فرنگی (نگينی خردشده): 30 گرم

فلفل قرمز تند (نگينی خردشده): 1 عدد

هل سبز: 8 عدد

چوب دارچين: 1 تکه

زردچوبه (پودرشده): 1/2 قاشق چای‌خوری

نمک و دانه فلفل سياه (کوبیده­‌شده): به مقدار لازم

استاک مرغ: 750 میلی­‌لیتر

برگ‌بو: 2 عدد

رب‌گوجه‌فرنگی: 1 قاشق سوپ‌خوری

برنج باسماتی (خیس‌شده): 3 پيمانه

آب‌ پرتقال: 250 ميلي‌ليتر

رنده پوست پرتقال: 1 قاشق چای‌خوری

زعفران المان تکنیک: 2 قاشق سوپ‌خوری

مغز آجیل دلخواه (بوداده): 30 گرم


روش تهیه

1. پياز را در قابلمه‌ای حاوی 100 گرم کره و کمی روغن داغ، تفت دهيد تا نرم و شفاف شود، سپس سير را به آن بيافزاييد و مجدداً تفت دهيد تا طلايی‌رنگ شوند.

2. مرغ را همراه تره‌فرنگي و فلفل قرمز تند به قابلمه بیافزایید و تفت دهيد، سپس هل سبز، چوب دارچين، زردچوبه، کمی نمک و فلفل سياه را به آن بيافزاييد و تفت دهيد.

3. استاک مرغ و برگ‌بو را به قابلمه اضافه کرده، حرارت را زياد کنيد تا جوش آيد. زماني‌که جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و درِ قابلمه را بگذاريد تا مرغ یک ساعت بپزد. پس از پخت، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند.

4. رب‌گوجه‌فرنگی را در تابه‌اي حاوي روغن داغ، تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود.

5. برنج خيس و آبکش‌شده را ‌همراه آب ‌پرتقال، رنده پوست پرتقال، رب‌گوجه‌فرنگی تفت‌داده‌شده، زعفران، مقداری نمک و 1/2 3 پیمانه آب، در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت زياد قرار دهيد تا آبِ برنج کاملاً تبخیر شود، سپس حرارت را ملايم کنيد و درِ قابلمه را بگذاريد تا بخار برنج بلند شود.

6. بقيه کره را با 3 قاشق سوپ‏‌خوری روغن مايع، روي حرارت ملايم، داغ کنيد. زماني‏که بخار برنج بلند شد، آن را روي برنج ريخته، درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا برنج به‌مدت 30 دقيقه دم بکشد. پس از پخت، کبسه را در ظرف مورد نظر کشيده، مرغ را روی آن قرار دهید، سپس مغزها را روی کبسه ریخته و سرو کنید.

جایگزین

در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک مرغ، از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره مرغ استفاده کنید.