آماده‌سازی: 30 دقيقه/ سطح: متوسط

وسایل مورد نیاز: چنگال/ قلم­‌موی مخصوص آشپزی/ کباب‌پز/ کیسه پلاستیکی/ چاقوی مخصوص سرآشپز/ گوشت‌­کوب دستی/ ظرف­ مناسب/ قاشق 

مواد لازم

بادنجان (باپوست، قلمي و چین اول) - 8 عدد (880 گرم) 

سیر (کوبیده‌­شده) - 8 حبه (40 گرم) 

سبزی (پاک و خردشده)* - 30 گرم

مغز گردو (خردشده) - 1/2 پیمانه (45 گرم)

آب انار ترش - 1/2 پیمانه (80 میلی‌لیتر) 

نمک و دانه فلفل سیاه (كوبيده‌شده) - به مقدار لازم 

روغن مایع (برای چرب­‌کردن) – به مقدار لازم

*سبزی شامل نعناع، خالواش و چوچاق (از هر کدام به یک اندازه)

 روش تهیه

1. روی سطح بادنجان‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به کمک قلم‌موی مخصوص آشپزی، مقداری آن‌ها را چرب کنید سپس روی کباب‌پز یا روی حرارت ملایم، کبابی کنید. بادنجان‌ها را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید تا بخار کنند سپس آن‌ها را از کیسه خارج کنید، پوستِ سوخته آن‌ها را جدا کنید و کلاهک بادنجان‌ها را جدا کنید و آن‌ها را با گوشت‌کوب دستی کاملاً بکوبید تا له شوند.

2. در ظرفی، بادنجان‌ها، سیر، سبزی، مغز گردو، آب انار، مقداری نمک و فلفل سیاه را بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید. کال‌کباب را در کنار انواع غذا سرو کنید.

جایگزین  

  • در صورت تمایل، می­‌توانید به‌­جای آب انار، از دانه‌های انار ترش یا آب‌غوره یا سس انار استفاده کنید.
  • در صورت عدم دسترسی به خالواش و چوچاق، می‌­توانید مقدار نعناع را بیشتر کنید.