نان
دانلود نسخه دیجیتال کتاب نان بصورت PDF
●دستورات آموزشی:
نان صبحانه/ نان صبحانه آلمانی/ نان کروسان: فیلینگ کروسان/ سیمیت/ رول مربایی/نان تُرد (بدون ورز)/نان بیگل/نان تافتون خانگی: نان تفتان (بیرجند)/ایشلی چوچه (نان سنتی مغزدار تبریز)/چورک (نان شیرینی لرستان)/نان کلانه کردستان/ نان کماج قلیف/ نان فطیر/ نان شیرمال/ نان گیسو/نان آچما ارَده و گردو/نان حلزونی/ نان سیب زمینی/ نان همبرگر/نان باگت/ نان پیتا/نان بروتشن کشمش و گردو/نان کشمشی/ نان خرمایی / نان جو/نان جوی دوسر/ نان رولت/ نان موزی/ نان نارگیلی/نان انجیری/ نان پرتقالی/نان شیر پُرچرب/ نان سنگفرشی شیرین (نان میمون)/نان پایدار /رول شیرین /رو ل های پفکی/ رول نان شکلاتی/نان های کنار سرو خوراک/ نان کروتان / نان ذرت /نان قهوه ای بوستون/رول های کنجدی
●آشنایی با مواد نانوایی:
ابزارها و قالبها /مواد اولیه نان/آرد: گلوتن، انواع آرد مناسب برای تهیه نان مخمر /خمیرمایه/ خمیرمایه خشک فعال /خمیر مایه فوری/ خمیرمایه صنعتی نان /خمیرمایه فشرده کیک/ خمیرترش/آب /شیر/نمک/حجم دهنده ها:جوش شیرین/ بیکینگ پودر/ کرم تارتار/ بهبود دهنده ها/تخم مرغ/شکر/چربی ها: کره ، مارگارین ، روغن ، روغن مایع/خامه/ماست/شکلات/مغزها و میوه های خشک/ادویه جات/نکات تهیه خمیر/میکسر/ راه تشخیص/ تخمیر کامل خمیر در اتاق تخمیر/تیغ زدن سطح چانه ها/ بافت داخلی نان/ رومال/فر
دیدگاه خود را بنویسید