زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه/ زمان استراحت: 24 ساعت/ سطح: متوسط

وسایل مورد نیاز: ظرف مناسب/ قاشق/ ظرف شیشه‌ای دردار استريل‌شده

مواد لازم

رب انار - 1 پیمانه (140 گرم)

سیر (کوبیده‌شده) - 2 حبه (10 گرم)

مغز گردو (نیم­کوب‌­شده) -  2 پیمانه (220 گرم) 

نمک - به مقدار لازم 

سس انار - 3 قاشق سوپ‌خوری (60 گرم)

نعناع خشک (پودرشده) - 1 قاشق سوپ‌خوری (5 گرم)

آب انار - 1/4 پیمانه (40 میلی‌لیتر)

شکر - 2 قاشق سوپ‌خوری (26 گرم)

زیتون سبز (بدون هسته) - 1 کیلوگرم

دانه­‌های انار - مقداری برای تزیین   

روش تهیه

1. رب انار، سیر، گردو، نمک، سس انار، نعناع، آب انار و شکر را در ظرفی بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید، سپس زیتون را به آن بیافزایید، مخلوط کنید و در ظرف شیشه‌ای دردار استریل‌شده بریزید. 

2. درِ شیشه را ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. پس از یک روز، زیتون پرورده را در ظرف مورد نظر بریزید و با دانه‌های انار تزیین و سرو کنید.

نکته

  • اگر زیتون شور است، آن را به‌مدت 2 ساعت در آبِ سرد قرار دهید سپس در آبکش بریزید. 
  • در میزان مصرفِ آب انار دقت کنید تا از حد نگذرد، زیرا باعث آب انداختن زیتون پروده می‌شود.
  • در اسپانیا به زیتون پرورده، مقداری رازیانه (پودرشده)، سرکه و آویشن (پودرشده) و در ایتالیا به آن مقداری روغن زیتون، سرکه و جعفری اضافه می‌کنند.
  • برای تهیه زیتون پرورده حتما از رب انار ترش استفاده کنید و برای شیرین کردنِ آن، کمی شکر بیافزایید.
  • در گیلان برای تهیه زیتون پرورده، از سبزی چوچاق استفاده می‌شود،‌ اما در شهرهای ديگر از نعناع استفاده می‌گردد.

پيشنهاد

  • در صورت تمايل، می‌توانيد براي تهيه زيتون پرورده، نيمی از مغز گردو را به‌صورت نيم‌كوب و نيم ديگر را به‌صورت كوبيده‌شده استفاده كنيد.
  • در صورت تمایل، می‌توانید از مقداری تخم گشنیز در تهیه زیتون پرورده استفاده کنید.