زمان آماده‌سازی: 40 دقیقه/ زمان پخت: 30 دقیقه/ سطح: متوسط

وسایل مورد نیاز: چاقوی سرآشپز/ فر/ آبكش/ تابه/ حوله كاغذی/ ظرف نسوز و مخصوص فر/ فويل آلومينيومی/ قاشق/ قاشق چوبی

مواد لازم:

بادنجان درشت (قلمی و دست­چین اول) - 5 عدد (550 گرم)

نمک – به مقدار لازم

شكر: 1/2 قاشق چای‌خوری

پیاز سفيد (خردشده) – 2 عدد (280 گرم)

گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) – 200 گرم

زردچوبه (پودرشده) – 1/2‌ قاشق چای‌خوری (1.5 گرم)

ادویه کاری (پودرشده)* – 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)

فلفل دلمه‌ای سبز (نگینی خردشده)- 1/2 عدد (50 گرم)

سیر (کوبیده و تفت داده‌شده) – 1 حبه (5 گرم)

گوجه­ فرنگی (نگینی خردشده) – 5 عدد (500 گرم)

رب گوجه­ فرنگی – 2 قاشق سوپ‌خوری

استاک گوشت (غليظ)- 1/2 1پیمانه (375 میلی‌لیتر)

گوجه ­فرنگی (مكعبی خردشده) – 1 عدد (100 گرم)

پنیر گودا (مکعبی خردشده) - 100 گرم 

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) – به مقدار لازم

* ادويه کاري شامل زردچوبه (2 قاشق سوپ‌خوری)، دارچين (1 قاشق سوپ‌خوری)، هل (1 قاشق سوپ‌خوری)، زيره  (1 قاشق سوپ‌خوری) و تخم گشنيز (2 قاشق سوپ‌خوری) است که به‌صورت آسياب‌شده با (1 قاشق سوپ‌خوری) پودر سير مخلوط شده‌اند.

جايگزين:  در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه 1/4 عدد از قرص عصاره گوشت استفاده کنید.


روش تهیه

1. بادنجان­‌ها را باپوست و از طول، به‌صورت ورقه‌­ای نازک برش دهید، روی آن­ها مقداری نمک بپاشید و به‌مدت 30 دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود سپس با حوله کاغذی آن­ها را خشک کنید و در تابه‌ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. شکر را روی بادنجان‌ها بپاشید.

2. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 175 درجه سانتی­‌گراد تنظیم و گرم کنید.

3. در تابه‌ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آبِ گوشت کاملاً کشیده شود، زردچوبه را اضافه کنید و کاملاَ تفت‌ دهید سپس ادویه کاری، فلفل دلمه­‌ای، سیر و نیمی از گوجه‌­فرنگی‌­ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آبِ گوجه‌­فرنگی‌­ها تبخیر شود.

4. در تابه‌­ای جداگانه، رب گوجه‌­فرنگی را در روغن تفت دهید سپس آن را به‌همراه نمک، به مخلوط گوشت اضافه و مخلوط کنید.

5. یک قاشق از مواد آماده‌شده را در گوشه هر ورق از بادنجان­‌ها بریزید سپس آن­ها را به‌صورت رول ببندید.

6. بقیه گوجه‌­فرنگی (نگينی خردشده) و استاک را در ظرفی نسوز و مخصوص فر بریزید. بادنجا‌‌‌‌ن‌ها را داخل ظرف چيده و روی آن گوجه­فرنگی (مكعبي خردشده) و تکه‌های پنیر گودا را قرار دهید و با فویل بپوشانید سپس آن را در طبقه وسط فر گرم‌شده قرار دهید تا به‌مدت 20 تا 30 دقیقه بپزد سپس آن را سرو کنید.


آشپزی به روایت سانازسانیا

  • از افزودنِ فلفل به بادنجان پرهیز کنید، زیرا فلفل باعث ایجاد طعم نامطلوب و تشدید تندی و تیزی در بادنجان می‌­شود. با حذف کردنِ فلفل و اضافه کردنِ شکر، می­‌توانید بادنجانی شیرین و لذیذ تهیه کنید.
  • افزودن ادویه کاری به گوشت چرخ­‌کرده، طعم بی­نظیری به آن می‌­دهد.
  • افزودنِ استاک به گوجه‌فرنگی، باعث به‌وجود آمدنِ سس لذیذی در این خوراک می‌شود.