آماده‌سازی: 20 دقيقه/ پخت: 25 دقیقه/ استراحت: 4:30 دقیقه/ سطح: متوسط

مواد لازم

اسپری روغن: مقداری برای چرب ­کردن

مغز پسته (آسیاب­ شده): 120 گرم

آرد نول (الک‌­شده): 30 گرم

پودر قند: 70 گرم

سفیده تخم‌­مرغ: 5 عدد

شکر (نرم و دانه‌­ریز): 35 گرم

شربت: طبق دستور داده­شده

رویه پنیر خامه­‌ای: طبق دستور داده­شده

پودر پسته: مقداری برای تزیین

آماده­‌سازی

  • فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی­‌گراد تنظیم و گرم کنید.
  • کف سینی فر مستطیل‌­شکل به ابعاد 38*28 سانتی­متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با اسپری روغن، کمی چرب کنید.
  • مغز پسته، آرد و پودر قند را در مخلوط­‌کن ریخته و یک دقیقه هم بزنید.

روش تهیه

1. سفیده‌­های تخم‌­مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا کف کند و جای پره‌­های همزن روی آن باقی بماند. شکر را به‌­تدریج به آن بیافزایید و مجددا با همزن برقی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.

2. مخلوط پسته را به مایه بالا بیافزایید و با لیسک هم زده تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.

3. مایه آماده‌­شده را داخل قالب ریخته و به‌مدت 20 تا 25 دقیقه در طبقه وسط فر گرم­‌شده، قرار داده تا بپزد. در این فاصله، شربت و رویه پنیر خامه‌­ای را طبق دستورات داده‌شده، آماده کنید.

مراحل پایانی

  • پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و به‌مدت 30 دقیقه روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود. پس از این مدت، به­‌وسیله کاتر مستطیل‌­شکل از کیک، قالب بزنید و روی سینی بچینید.
  • شربت آماده­‌شده را به‌­وسیله قلم­‌موی مخصوص آشپزی، روی یک لایه از کیک بمالید، سپس روی آن، با قیف یک لایه از رویه پنیر خامه‌­ای را به‌­صورت موج­‌دار بزنید و لایه دیگری از کیک را روی آن قرار دهید و در آخر، مجددا یک لایه رویه پنیر خامه‌­ای روی آن بریزید.
  • پودر پسته را روی دسر ریخته و به‌مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. پس از این مدت، دسر اسپانیایی را از یخچال خارج کرده و سرو کنید.

شربت

30 گرم شکر (نرم و دانه‌­ریز) را همراه 100 میلی­‌لیتر آب در قابلمه‌­ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا قوام بیاید.

رویه پنیر خامه‌­ای

100 گرم پنیر خامه‌­ای و 75 گرم پودر قند را در ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید. 250 گرم خامه (فرم‌­گرفته) را در ظرفی دیگر بریزید و با همزن برقی هم بزنید، سپس آن را به مخلوط پودر قند بیافزایید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. رویه پنیر خامه‌­ای را داخل قیف با سرماسوره موج­‌دار بریزید.