تعداد نفرات: 4 نفر/ زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه/ زمان استراحت: 12 ساعت/ زمان پخت: 8 ساعت/ سطح: سخت

وسایل مورد نیاز: ظرف گود/ آبکش/ قابلمه/ ملاقه/ گوشت‌کوب دستی و برقی/ قاشق چوبی

مواد لازم:

نخود - 1/2 پیمانه (70 گرم)

گندم (بدون پوست) – 2 پیمانه (300 گرم)

قلوه‌گاه گوسفند - 500 گرم

استاک گوشت (رقيق) - 5 پیمانه (1250 میلی‌لیتر)

نمک- به مقدار لازم

کره (ذوب‌شده) - 80 گرم

دارچين (پودرشده) - 1 قاشق سوپ‌خوری (6 گرم)

شکر (نرم ودانه‌ريز) - مقداری برای تزيين

روش تهیه:

1. نخود و گندم را به‌صورت جداگانه، از 24 ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آب آن‌ها را عوض کنید) سپس هنگام پخت در آبکش بريزيد.

2. در قابلمه‌ای حاوی 10 پيمانه آب، گندم،  نخود و گوشت را بریزید و روي حرارت زياد قرار دهيد تا جوش بیاید سپس حرارت را ملايم کنيد تا به‌مدت 4 ساعت بپزد. پس از این مدت، استاک و نمک را به قابلمه اضافه کنید و بگذاريد به‌مدت 4 ساعت ديگر بپزد.

3. پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج و استخوان آن را جدا کنيد. گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبيد. 

4. گندم و نخود را در چرخ‌گوشت ريخته و تمام مواد را با آب حليم مخلوط كنيد و مجدداً به قابلمه برگردانيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد.

5. نيمی از کره را به قابلمه بیافزایید و مرتباً حليم را هم بزنيد تا جا بيافتد و کاملاً کشدار شود، سپس آن را در ظرف مورد نظر بريزيد. بقيه کره را روی آن ريخته و با دارچين و شکر، حلیم را تزيين و سرو کنيد.

نکته:

  • پس از جوش آمدن گوشت و گندم، کفِ روی آن را با قاشق بگيريد و دور بریزید. 
  • در پخت حلیم، زمان پخت گندم و گوشت باید در حداکثر زمان ممکن باشد تا کاملاً پخته و نرم شوند.
  • پس از میل کردن حلیم، بلافاصله دراز نکشید؛ زیرا دیرهضم است و باعث ناراحتی معده می ‏شود.
  • هنگام سرو حلیم، مراقب بالا رفتن وزن خود باشید؛ زیرا یک پیاله حلیم، تقریباً 150 کیلوکالری انرژی دارد و در صورتی‌که با یک قاشق شکر، یک تکه نان و کمی روغن سرو شود، 300 تا 350 کیلوکالری انرژی دارد.


جایگزین:  

  • در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب، به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
  • می‌‏توانید در صورت تمایل به‌جای شکر، از پودر قند استفاده کنید.


پیشنهاد

  • افرادي که مبتلا به چربي خون هستند یا کسانی که نگران بالارفتن وزن خود هستند، می توانند برای رژیمی کردن حلیم، به جاي گوشت گوسفند از گوشت مرغ يا بوقلمون استفاده کرده و کره را حذف کنند. 
  • در برخي شهرها از جمله مشهد معمولاً حليم را با گوشت قيمه‌ای يا گوشت ريش ريش تزیين مي‌کنند. 


پخت به سبک سایر اقوام

حلیم بوقلمون

این دستور مانند حلیم تهیه می‌شود، با اين تفاوت كه به‌جای قلوه‌گاه گوسفند از بوقلمون استفاده می‌شود.

حلیم جوی پرک

این دستور مانند حلیم بوقلمون تهیه می‌شود، با اين تفاوت كه به‌جای نخود و گندم، از 300 گرم جوی پرک استفاده می‌شود.

حلیم ماهی

این دستور مانند حلیم گندم تهیه می‌شود، با اين تفاوت كه به‌جای قلوه‌گاه گوسفند از فیله ماهی استفاده می‌شود.

حلیم گردن

این دستور مانند حلیم گندم تهیه می‌شود، با اين تفاوت كه به‌جای قلوه‌گاه گوسفند از گوشت گردن گوسفند استفاده می‌شود.

حليم گندم خوزستان

اين دستور مانند حليم گندم تهيه می‌شود، با اين تفاوت كه به‌جای نخود از 800 گرم برنج استفاده می‌شود و در آخر،‌ پس از پخت، حليم را در ظرفي گود سرو می‌كنند و وسط آن را كمی گود كرده و 2 قاشق سوپ‌خوری شير و مقداری كره (گرم‌شده) روي آن می‌ريزند و سرو می‌كنند.

هريسه استان هرمزگان (قشم)

اين دستور مانند حليم گندم تهيه می‌شود، فقط شكر را از آن حذف كنيد، همچنين در ميناب، از گوشت شترمرغ و در بندرعباس از گردن گوسفند استفاده می‌كنند.

حلیم عدسی با سویا

اين دستور مانند حليم گندم تهيه می‌شود، با این تفاوت که به‌جای نخود و گندم، از 300 گرم عدس و به‌جای قلوه‌گاه گوسفند، ‌از 40 گرم سويا استفاده كنيد،‌ همچنين مدت زمان پخت، 2 ساعت است.