وسایل مورد نیاز: پوست‌­کن/ مخلوط­‌کن/ قابلمه/ ظرفی مناسب/ قاشق/ شیشه مخصوص ترشی

مواد لازم                                                                                              

گوجه‌فرنگی سفت - 10 عدد (1 کیلوگرم)

گل‌کلم (بلانچ و ریز گل‌شده) - 150 گرم

هويج (نگينی خردشده) - 2 عدد (140 گرم)

سير (بدون پوست و کوبیده‌­شده) - 1 بوته (60 گرم)

سياه‌دانه - 1 قاشق چای‌خوری

نمک و دانه فلفل قرمز (كوبيده‌شده) – به مقدار لازم

سرکه سفید - 160 میلی‌لیتر             

روش تهیه

1. با استفاده از پوست‌کن، پوستِ گوجه‌فرنگی‌ها‌ را برش دهید سپس آنها را در مخلوط‌کن به‌صورت پوره درآورید. گوجه‌فرنگی‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شده و به غلظت مناسب برسد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و عصاره گوجه‌فرنگی را به‌مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً خنک شود. 

2. در این فاصله، گل‌کلم، هویج، سیر، سیاه‌دانه، نمک و فلفل قرمز را در ظرفی بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید.

3. مخلوط گل‌کلم را داخل شیشه مخصوص ترشی بریزید. سرکه و عصاره گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید، طوری‌که روی سبزیجات را کاملاً بپوشانند. درِ آن را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی گل‌کلم، پس از یک ماه آماده مصرف است.