تعداد: 4 نفر/ آماده‏ سازی: 20 دقیقه/ پخت: 3:30 دقیقه/ سطح: متوسط

مواد لازم

پياز (نگينی خردشده): 1 عدد

کره: 50 گرم

روغن زيتون: 40 ميلی‌ليتر

سير (کوبيده‌شده):  3 حبه

گوشت بره (مکعبی خردشده): 500 گرم

زنجبيل (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری

زردچوبه (پودرشده): 1/2 قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری

چوب دارچين: 1 تکه

استاک گوشت: 1 ليتر

آلو سياه (شسته و آبکش‌شده): 150 گرم 

آلو جنگلی (شسته و آبکش‌شده): 150 گرم

عسل: 1 قاشق سوپ‌خوري

شکر (نرم و دانه‌ريز): 1 قاشق سوپ‌خوری

زعفران (ساییده و حل‌شده در آب): 2 قاشق سوپ‌خوری

دارچين (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری

نمک: به مقدار لازم

دانه کنجد سفید: 2 قاشق سوپ‌خوری

پرک بادام: به مقدار لازم

روش تهیه

1. پياز را در قابلمه‌ای حاوی کره و روغن زيتون، روی حرارت ملایم تفت داده تا نرم و شفاف شود. سير را همراه گوشت به قابلمه افزوده و تفت دهيد تا آبِ گوشت کاملاً کشيده شود، سپس زنجبيل، زردچوبه، فلفل قرمز و چوب دارچين را به آن اضافه کرده و تفت دهيد.

2. استاک گوشت را به قابلمه افزوده و حرارت را زياد کنيد تا جوش آيد. زمانی‌که جوش آمد، حرارت را ملايم کرده و درِ قابلمه را بگذاريد تا گوشت به‌مدت 3 ساعت بپزد، طوری‌که پس از پخت، 1/2 پيمانه از آبِ خوراک باقی بماند. آبِ باقی‌مانده را کنار بگذاريد. چوب دارچين را نيز از قابلمه خارج کنيد. 

3. آلوسياه و جنگلی را در ظرفی حاوی 500 ميلي‌ليتر آبِ جوش ريخته و بگذاريد به‌مدت 20 دقيقه روی حرارت ملايم بپزد، سپس آن را آبکش کنيد.

4. عسل را ‌همراه شکر، زعفران، پودر دارچين، آلوهاي پخته و آبکش‌شده، آبِ گوشتی که کنار گذاشته بوديد و مقداری نمک در قابلمه‌ای ريخته و به‌مدت 10 دقيقه روی حرارت ملايم هم بزنيد تا سس غليظی حاصل شود. پس از اين مدت، گوشت پخته‌شده را در ظرف مورد نظر ريخته، سس آلو را ‌همراه کنجد و پرک بادام روي آن بريزيد و سرو کنيد.

جایگزین

در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، می‌توانيد از همان مقدار آب به‌همراه يک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنيد.

پیشنهاد

در صورت دسترسی، می‌توانید این خوراک را داخل ظرف‌های تجین تهیه کنید.